Propriétés de "Viola odorata L."

^{Propriétés médicinales}

• Parties utilisées et récoltes

Fleurs et feuilles. Dès la fin février jusqu’en avril-mai elle forme des tapis dans les bois, au bord des sentiers.

• Confusions possibles

On pourrait la confondre avec la violette inodore.
De manière générale, on pourrait également la confondre avec la pensée. Elles se distinguent par l’aspect de leurs pétales : les deux pétales latéraux sont dirigés vers le bas pour les violettes et vers le haut pour les pensées.

• Compositions

Elle contient de la vitamine A et beaucoup de vitamine C, du mucilage, un alcaloïde amer présent en très faible quantité et de l’acide salicylique.

• Propriétés 

Les fleurs sont calmantes, rafraîchissantes, émollientes, légèrement laxatives. Le sirop de 
violette s’utilise pour lutter contre la toux, mais attention il est un peu laxatif. 
Les feuilles sont mucilagineuses, légèrement laxatives et résolutives 
 Attention : Les rhizomes sont vomitifs

• Remède de grand-mère

^{Propriétés gustatives}

Rappel : Toutes les saveurs passent de la racine aux feuilles puis de la feuille à la tige et enfin aux graines.

Si nous voulons consommer les feuilles, il faut le faire avant l'arrivée des bourgeons floraux mais surtout avant l'arrivée des graines. De même, si nous voulons recolter la racine, il faut le faire avant le printemps et la pleine croissance de la plante.

• Parties comestibles et récoltes

Voir ci-dessus.

• Confusions possible

Voir ci-dessus.

• Propriétés 
• Comment la consommer

Elle aromatise les sucreries, sirops, vins et liqueurs. Elle peut être ajoutée aux salades variées. Une cuisson longue a température élevée lui fait perdre saveur et arôme, c’est une plante à manier avec beaucoup de délicatesse.

 Attention : Les rhizomes sont vomitifs

• Recette de grand-mère

^Symboliques

La violette est symbole de modestie. 

Avec la collaboration d'Isabelle Hunault http://www.sauvages-et-comestibles.org