Feuilles fraîches.
En usage externe, le plantain est anti-inflammatoire. Il permet de soulager instantanément les piqûres d'insectes, ou de végétaux. Il est aussi antiseptique et vulnéraire.
En usage interne, il est fébrifuge, broncho-dilatateur, antibactérien, antitussif, et antidiarrhéique.
Décoction (10min)
50 à 100g de feuilles fraîches (ou 25 à 40 g de feuilles sèches) par litre d’eau. 3 tasses par jour contre la diarrhée. S’emploie en gargarisme contre les pharyngites, laryngites.
Rappel : Toutes les saveurs passent de la racine aux feuilles puis de la feuille à la tige et enfin aux graines.
Si nous voulons consommer les feuilles, il faut le faire avant l'arrivée des bourgeons floraux mais surtout avant l'arrivée des graines. De même, si nous voulons recolter la racine, il faut le faire avant le printemps et la pleine croissance de la plante.
Les feuilles crues début de printemps puis cuites le reste de l’année.
Les bourgeons floraux peuvent également êtres récoltés d'avril à juillet.
Pas de confusion
Couper l’épi florale (non-ouvert) du plantain… croquer la base !!! Après quelques secondes, un goût fongique se répand dans la bouche.
Mélangée avec d’autres sauvages dans des salades ou cuites dans des préparations tel que omelette, fricassée, les feuilles de plantain ont un goût similaire au champignon. Très riche en protéine, en vitamine C et en sels minéraux.
Les bourgeons floraux peuvent eux se déguster crus, en salade, cuits ou encore confits.
Boulettes aux plantains
225 g haché de volaille, 20 feuilles de plantains, 1 jaune d’oeuf, 1 c à café chapelure, 8 inflorescences de carotte, Sel et poivre.