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Morphologie générale
- Plante herbacée bisannuelle (cultivée en annuelle), de 30 cm à 1 m de hauteur selon les conditions et la variété.
- Développe une racine pivotante charnue (la "betterave" consommée), généralement souterraine.
Tige et rameaux
- Tige dressée, anguleuse, glabre ou faiblement velue.
- Ramifiée dès la base ou dans la partie moyenne.
- Colorée de rouge ou de vert selon la variété.
Feuilles
- Feuilles alternes, pétiolées.
- Les basales forment une rosette.
- Limbe ovale à rhombique, ondulé sur les marges, parfois crépelé.
- De couleur verte ou rougeâtre (veinures et limbe rouges chez certains cultivars).
- Nervation palmée-pennée.
Inflorescence
Grappe ou panicule de petits glomérules (groupes compacts de fleurs) disposés le long de la tige et des ramifications.
Fleurs
- Petites fleurs hermaphrodites, régulières, verdâtres ou blanchâtres, peu visibles.
- Calice à 5 sépales soudés.
- Pétales réduits ou nuls.
- Étamines 5, opposées aux sépales.
- Ovaire infère.
Fruits
- Akène dur et ligneux, entouré du calice qui durcit et persiste.
- Généralement 2-4 graines par fruit.
- Les fruits se regroupent en structures compactes.
Caractéristiques générales
Floraison
Juin – Septembre
Type de plante
Herbacée
Indicateurs écologiques
Bibliographie
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