Propriétés gustatives

Rappel : Toutes les saveurs passent de la racine aux feuilles puis de la feuille à la tige et enfin aux graines.

Si nous voulons consommer les feuilles, il faut le faire avant l'arrivée des bourgeons floraux mais surtout avant l'arrivée des graines. De même, si nous voulons recolter la racine, il faut le faire avant le printemps et la pleine croissance de la plante.

• Parties comestibles et récoltes

Jeunes feuilles.

• Confusions possible
• Propriétés
• Comment la consommer

Plante à la saveur très agréable, jadis cultivée dans les potagers. Les feuilles de la petite pimprenelle ont un petit goût de concombre bienvenu dans les salades. Les jeunes feuilles sont les plus tendres. Les feuilles plus développées dégagent parfois une petite saveur amère.

• Recettes.

Fèves des marais à la pimprenelle

220 gr fèves de marais écossées, 1 càs huile d’olive au basilic, 2 càs de vinaigre (cassis), 1 gousse ail, 1 petit piment, 4 jeunes tiges de pimprenelle, 1 pincée de sel et poivre.

1. Ecosser les fèves de marais.
2. Rincer les fèves et les cuire pendant 3 à 4 minutes. Les fèves doivent rester croquantes. Trop cuites, elles seront farineuses.
3. Refroidir immédiatement dans de l'eau glacée au terme de la cuisson
4. Eplucher les fèves et les réserver au frais.
5. Effeuiller les tiges de pimprenelle.
6. Hacher le piment en fine brunoise.
7. Dans un grand bol verser les fèves, la pimprenelle et le piment.
8. Assaisonner d'huile, vinaigre , sel et poivre.
9. Mélanger le tout et c'est prêt.