Propriétés gustatives

Rappel : Toutes les saveurs passent de la racine aux feuilles puis de la feuille à la tige et enfin aux graines.

Si nous voulons consommer les feuilles, il faut le faire avant l'arrivée des bourgeons floraux mais surtout avant l'arrivée des graines. De même, si nous voulons recolter la racine, il faut le faire avant le printemps et la pleine croissance de la plante.

• Parties comestibles et récoltes

Seul les tendres bouquets de feuilles sans fleurs au sommet et les jeunes pousses.

• Confusions possible
• Propriétés
• Comment la consommer

La plante se mange cuite comme les épinards.  Pour préserver ce goût, vaut mieux ne pas l'assaisonner de trop en salade cuite ni la noyer dans la sauce dans une recette plus élaborée.

• Recettes

Salades de compagnons rouge aux oeufs durs.

1. Récolter la partie haute des jeunes pousses.
2. Blanchir 2mn à l'eau bouillante salée.
3. Bien égoutter.
4. Faire une vinaigrette légère
5. Répartir les feuilles dans une assiette.
6. Badigeonner les feuilles de vinaigrette à l'aide d'un pinceau.
7. Décorer avec les oeufs durs en quartier avec un peu de fleur de sel et de poivre.