Propriétés gustatives
Rappel : Toutes les saveurs passent de la racine aux feuilles puis de la feuille à la tige et enfin aux graines.
Si nous voulons consommer les feuilles, il faut le faire avant l'arrivée des bourgeons floraux mais surtout avant l'arrivée des graines. De même, si nous voulons recolter la racine, il faut le faire avant le printemps et la pleine croissance de la plante.
- Parties comestibles et récoltes
Jeunes feuilles en rosettes, les bourgeons floraux et les fleurs.
- Confusions possible
- Propriétés
Les feuilles contiennent deux fois plus de vitamine A que les épinards, mais aussi de la vitamine C.
- Comment la consommer
La feuille de pissenlit est délicieuse en salade au printemps? Les bourgeons floraux et les fleurs peuvent se consommer égalament crues ou en macération dans des liqueurs.
- Recettes.
Câpres de bourgeons de pissenlit
- Récolter une barquette de petits boutons floraux de pissenlit.
- Laver, égoutter, remplir des petits pots à confiture avec quelques grains de poivre noir, de moutarde, une lamelle d'ail et une pincée de sel.
- Tasser, mieux que moi...
- Verser par dessus du vinaigre de vin blanc bouillant, remplir à ras bord, fermer.
- Attendre 8 jours ou 6 à 12 mois avant dégustation. Suivant les sources, cette donnée est très variable !
Bibliographie
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